Cách Làm Trái Cây Và Rau Quả Đông Lạnh

Nhiều người có quan niệm sai lầm về rau đông lạnh, cho rằng chúng bị mất đi rất nhiều chất dinh dưỡng. Trên thực tế, rau đông lạnh cũng bổ dưỡng như rau tươi vì chúng đòi hỏi nguyên liệu thô cao, chất lượng tốt, độ chín phù hợp, kích thước đồng đều và không có sâu bệnh. Nhưng thời hạn sử dụng của rau rất ngắn, vì vậy một số loại rau sẽ giữ được giá trị dinh dưỡng của chúng thông qua quá trình đông lạnh nhanh. Vậy làm thế nào để làm trái cây và rau đông lạnh?
Đầu tiên, chần nước. Ở nhiệt độ 60 độ, chất diệp lục trong rau sẽ bị mất và màu sắc của rau sẽ trở nên sẫm hơn. Do đó, cần phải nấu nước ở nhiệt độ sôi 100 độ để giữ nguyên màu sắc của nước, trong khoảng 3 phút đối với đậu, 4 phút đối với khoai tây và 2 phút đối với rau xanh.
Sau khi chần, nên ngâm trong nước lạnh càng sớm càng tốt để tránh bị đổi màu. Thời gian ngâm phải bằng thời gian chần. Thời gian ngâm lâu có thể khiến rau bị nhăn, trong khi thời gian ngâm ngắn có thể dẫn đến chua. Sau đó, dùng giấy nhà bếp hoặc khăn sạch thấm nước và chuẩn bị cho vào tủ đông.
Bảo quản trong túi kín và cố gắng loại bỏ hết không khí bên trong túi càng nhiều càng tốt. Tránh đông lạnh rau bằng không khí.
Công nghệ bảo quản rau quả lạnh có nhiều ưu điểm hơn so với các công nghệ bảo quản rau quả khác, không chỉ có thể đạt được hiệu quả làm mát nhanh và đồng đều, mà nhiệt độ, độ ẩm và thông gió bên trong phòng bảo quản có thể được điều chỉnh theo yêu cầu sinh lý và nhiệt độ phù hợp của rau quả, nếu có nhu cầu xây dựng và lắp đặt kho lạnh rau quả, cũng có thể điều chỉnh.